آنچه در این مقاله میخوانید
تازه عروس هستید و یا قصد دارید به زودی سرویس قابلمه‌تان را تعویض کنید؟ اگر نظر مرا میخواهید آب دستتان هست زمین بگذارید و این راهنمای خرید سرویس قابلمه و پختوپز را مطالعه کنید.
در این بلاگ قصد دارم انواع قابلمه را معرفی کرده و نکات ریزی را به شما گوشزد کنم که در خرید این محصولات بسیار به شما کمک خواهد کرد. تا پایان این مقاله با من همراه باشید تا در انتخاب بهترین و باکیفیت‌ترین قابلمهها راهنمایی‌تان کنم.
چند نوع قابلمه داریم؟!
اگر یادتان باشد در گذشته تنها چند نوع قابلمه وجود داشت که پرطرفدارترین آن‌ها، دیگ‌های سفالی، روحی و مسی بودند. اما امروزه آنقدر تنوع سرویس‌های پخت و پز بالا رفته که به محض ورود به مغازه، فروشنده قطاری از قابلمهها را برای شما می‌چیند که هیچ دوتایی از نظر جنس، طرح و یا رنگ شبیه به هم نیستند.
در این بخش از راهنمای خرید سرویس قابلمه و پختوپز قصد دارم پرفروش‌ترین انواع قابلمه را به همراه مزایای هرکدام معرفی کنم تا تصمیم‌گیری و انتخاب برای شما ساده‌تر شود. البته که این معرفی بر اساس اولویت‌بندی نیست، اما به نظر شما کدام نوع قابلمه استحقاق آن را دارد که در صدر لیست قرار بگیرد؟
- قابلمه‌های گرانیتی (Granite Cookware)
این قابلمهها در واقع یکی از جدیدترین نسل قابلمهها هستند که با وجود این که تازه وارد بازار شده‌اند طرفداران زیادی پیدا کرده‌اند. قابلمه‌های گرانیتی با استفاده از فلز (استیل کربنی) و روکش گرانیت که به نام «سنگ‌خارا» نیز شناخته می‌شود، ساخته می‌شوند و در دسته‌ی قابلمه‌های نچسب قرار می‌گیرند.
پوشش نچسب استفاده‌شده در قابلمه‌های گرانیتی درواقع ادغام پوشش تفلون و سرامیک است و به همین دلیل مقاومت بسیار بالایی در برابر خط و خش دارد.
این قابلمهها رسانای خوبی برای حرارت هستند. به همین دلیل غذا در آن‌ها به سرعت و با کمترین میزان روغن پخته می‌شود. همچنین دیرتر از بقیه‌ی سرویس‌های پخت و پز، غذا را می‌سوزانند.
از دیگر مزایای قابلمه گرانیتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- شستشوی راحت
- قیمت مناسب
- دیرتر سوختن غذا در این قابلمهها
- استحکام و دوام بالاتر نسبت به قابلمه‌های تفلون
- پخت غذا با کمترین میزان روغن
آیا قابلمه‌های گرانیتی نقاط ضعفی هم دارند؟
راهنمای خرید سرویس قابلمه پیشنهاد میکند که اگر قصد خرید این محصولات را دارید حتما از برندها و فروشگاه‌های معتبر اینکار را انجام دهید. قابلمه‌های گرانیتی از برند نامعتبر، کیفیت مطلوبی نداشته، به سادگی خط و خش برمی‌دارند و حتی ممکن است کاملا نچسب نباشند.
همچنین این محصولات در رنگ و طرح تفاوت زیادی ندارند و اغلب نازک هستند که باعث می‌شود حرارت را مدت زیادی در خود نگه ندارند.
- قابلمه‌های تفلون
معمولا تمام افرادی که به دنبال یک ته‌دیگ یک‌دست و خوش آب و رنگ هستند به سراغ قابلمه‌های تفلون می‌روند. تا زمانی که روکش تفلون این قابلمهها آسیبی ندیده، هیچگونه مواد غذایی به آن‌ها نمی‌چسبد و ضرری هم برای ما ندارند.
اما به مرور، روکش آن‌ها دچار خراشیدگی شده و باعث می‌شود برخی از فلزات سنگین که در تولید آن به کار رفته وارد موادغذایی شود و سلامت ما را به خطر بیندازد.
به همین منظور توصیه می‌شود در استفاده از این محصولات از قاشق‌های چوبی،پلاستیکی و سیلیکونی استفاده کنید تا خاصیت نچسب‌بودن خود را دیرتر از دست بدهند.
برخی از مهم‌ترین مزایا و نقاط ضعف قابلمه‌های تفلون در جدول زیر آورده‌شده است.
|
مزایا
|
معایب
|
|
شستشوی آسان
|
عدم کاربرد در حرارت بالا
|
|
قابلیت گذاشتن در فر
|
دوام کم و امکان خش‌برداری
|
|
استفاده از حداقل مقدار روغن
|
نیاز به مراقبت بیشتر
|
- قابلمه استیل
اگر به دنبال یک قابلمه بهداشتی برای پخت سالم‌ترین غذاها هستید بهتر است قابلمه استیل انتخاب کنید. این محصولات عمر و دوام طولانی داشته، زنگ نمی‌زنند و نسبت به سایر انواع قابلمهها بهداشتی‌ترند.
البته این نکته را در نظر داشته‌باشید که قابلمه‌های استیل برای پخت خورش‌ها و غذاهای آب‌دار مناسبند. زیرا این محصولات به سرعت داغ‌شده و گرمای شعله را به غذا منتقل می‌کنند.
در نتیجه امکان سوختن غذا در آن‌ها زیاد است. در به‌کارگیری قابلمه‌های استیل باید حوصله به خرج دهید و پخت غذا را شعله‌ی کم انجام دهید.
راهنمای خرید سرویس پخت و پز توصیه میکند که هنگام انتخاب قابلمه استیل به سراغ قابلمه‌های ارزان‌قیمت نروید و محصولات برندهای معتبر را خریداری کنید.
زیرا قابلمه‌هایی که قیمت گران‌تری دارند و از برندهای شناخته‌شده هستند، معمولا کفی چندلایه‌ای دارند که باعث می‌شود غذا دیرتر در آن‌ها بسوزد و ته بگیرد.
دیگر مزایا و نقاط ضعف این قابلمهها را در جدول زیر مشاهده می‌کنید.
|
مزایا
|
معایب
|
|
مقاوم در برابر حرارت بالا
|
وزن سنگین
|
|
قابل استفاده در فر
|
قابل شستشو در ماشین‌ظرفشویی نیست.
|
|
پخت غذا به صورت یکنواخت
|
اگر بعد از شستشو خشک نشود احتمال زنگ‌زدگی وجود دارد.
|
|
غذاها کاملا سالم پخته می‌شوند
|
عدم تنوع بالا در طرح و رنگ
|
- قابلمه‌های سرامیکی
قابلمه‌های سرامیکی پیشرفته‌ترین و بهترین نوع در اقلام پخت و پز هستند که با روکش نچسب و البته بدون مواد مضر تولید می‌شوند.
این محصولات از بدنه و کفی چندلایه برخوردارند که یکی از آن لایه‌ها سرامیک است. کفی چندلایه باعث می‌شود حرارت به خوبی به غذا منتقل شده و از سوختن غذا جلوگیری میکند.
روکش سرامیکی این محصولات دوام نسبتا بالایی دارد که البته به برند محصول و نحوه استفاده و شستشوی شما هم مربوط است. با این حال بهتر است هنگام به کارگیری قابلمه سرامیکی، با آن به ملایمت برخورد کنید و مراقب باشید تا تکه‌هایی از آن کنده نشده و وارد غذا نشود.
از مهم‌ترین مزایا و معایب این قابلمهها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
|
مزایا
|
معایب
|
|
انتقال یکنواخت حرارت
|
قیمت گران
|
|
مقاوم در برابر خش خوردگی
|
شکننده بودن
|
|
ظاهر شیک
|
برخی برندهای بی‌کیفیت از لعاب سربی و مواد مضر در ساخت این محصولات استفاده می‌کنند.
|
|
عدم واکنش با مواد غذایی اسیدی و قلیایی
|
_
|
- قابلمه‌های آلومینیومی
بالاخره نوبت به یکی از پرطرفدارترین قابلمهها از گذشته تا به حال رسید. این قابلمهها وزن سبکی داشته و از فلز آلومینیوم در ساخت آن‌ها استفاده می‌شود.(برخلاف تصور عموم که تصور می‌کنند بخش اعظم فلز به کار رفته در این محصولات از فلز روی است.)
این قابلمهها گرما را به صورت یکنواخت به غذا منتقل کرده، در برابر مواد اسیدی از خود واکنش نشان می‌دهند اما خش‌خوردگی آن‌ها مواد مضری را وارد غذا نمی‌کند.
از دیگر نقاط ضعف قابلمه‌های آلومینیومی این است که در صورت ضربه‌خوردن، به سرعت تغییر شکل می‌دهند و در صورت جوشاندن آب غیر مقطر در آن‌ها، بدنه‌شان سیاه می‌شود.
این امر به دلیل وجود ناخالصی در آب است. در صورتی که مایلید از این اتفاق جلوگیری کنید باید تنها از آب مقطر برای جوشاندن در این قابلمهها استفاده کنید.
نقاط قوت و ضعف این محصولات را به صورت جمع‌بندی در جدول زیر شاهد هستید:
|
مزایا
|
معایب
|
|
سبک بودن
|
واکنش‌پذیری بالا
|
|
سالم و بهداشتی بودن
|
غیرقابل شستشو در ماشین ظرفشویی
|
|
قابل استفاده در فر
|
عدم مقاومت در برابر ضربه و خش‌خوردگی
|
|
انتقال حرارت به صورت یکنواخت و سریع
|
_
|
معرفی سایر انواع قابلمه در راهنمای خرید سرویس پختوپز
تا این بخش از راهنمای خرید سرویس قابلمه با ۵ تا از پرفروش‌ترین انواع قابلمه آشنا شدید. اما همان‌طور که در ابتدا گفتیم قابلمهها بسیار متنوعند و از آن‌جایی که ممکن است از حوصله‌تان خارج باشد، نمی‌‌توان تمام آن‌ها را به تفصیل معرفی کرد.
اما شاید بد نباشد سایر انواع قابلمه را هم برایتان نام ببرم تا گوشتان با نام آن‌ها آشنا شود. سایر انواع قابلمه و اقلام پخت و پز به صورت زیر هستند:
- قابلمه‌های چدن
- قابلمه پیرکس
- قابلمه لعابی
- دیگ سنگی یا سفالی
در خرید قابلمه و سرویس پخت و پز مناسب به چه نکاتی دقت کنیم؟
به سوالات زیر و پاسخ‌هایی که متناسب با آن‌ها داده‌شده به خوبی دقت کنید تا در خرید قابلمه‌ای باکیفیت و مناسب موفق شوید.
- قابلمه تکی بخریم یا سرویس قابلمه؟
در پاسخ به این سوال، راهنمای خرید سرویس قابلمه و پخت و پز دو راهکار برای شما پیشنهاد میکند:
اگر به تازگی زندگی مشترک خود را آغاز کرده و در حال خرید جهیزیه هستید، بهتر است یک سرویس قابلمه از هر نوع قابلمه‌ای که با آن احساس راحتی می‌کنید خریداری کنید.
اما اگر تعدادی قابلمه دارید و برخی از آن‌ها آسیب‌دیده و خراب شده‌اند بهتر است به صورت تکی قابلمه‌هایی را خریداری کرده و با آن‌ها جایگزین کنید. زیرا این‌گونه هزینه‌ی کمتری باید بپردازید و دستتان هم برای انتخاب سایز و نوع قابلمه بازتر است.
این نکته را هم در نظر بگیرید که سرویس‌های قابلمه گاهی اوقات به همراه اقلام دیگر پختوپز مانند کفگیر و... به فروش می‌رسند. اگر به این اقلام جانبی نیازی نداشته و فضایی برای نگهداری آن‌ها ندارید، خرید آن‌ها تنها خرج اضافه است. در این حالت هم بهتر است به جای سرویس، قابلمه‌های تکی خریداری کنید.
- در آشپزی حرفه‌ای هستید یا تازه‌کار؟
اگر به تازگی میخواهید آشپزی را فرا بگیرید راهنمای خرید سرویس قابلمه پیشنهاد میکند تنها چند قابلمه ضروری و به قدر کفایت خریداری کنید. در این بین نیز به نوع قابلمهها توجه کنید. به نظر من خرید یک قابلمه آلومینیوم و یک قابلمه نچسب برای شما کافیست.
اما اگر در این زمینه حرفه‌ای هستید قابلمهها مهم‌ترین ابزار کار شما هستند. پس لازم است به نوع آن توجه ویژه‌ای داشته باشید و بیشتر ازحد کفایت و در انواع و سایزهای متنوع قابلمه و تابه تهیه کنید تا بتوانید به خوبی هنر خود را به نمایش بگذارید.
- سبک آشپزی شما چگونه است و بیشتر به طبخ چه غذاهایی علاقمندید؟
سبک آشپزی شما تأثیر مستقیمی در انتخاب نوع قابلمه دارد. برای مثال اگر عادت دارید تمام غذاها را ابتدا تفت دهید و سرخ کنید باید به سراغ تابه‌ای باشید که دوام بالایی داشته و به راحتی تمیز و شسته شود. انواع ظروف چدن، سرامیک و استیل در این صورت برای شما مناسب هستند.
قابلمه‌های نچسب نیز برای پخت غذاهای قالبی مانند ته‌چین، مرغ شکم‌پر، پنکیک و... عالی هستند.
- میخواهید غذاها سریع پخته شوند یا به آرامی آماده شوند؟
پاسخ به این سوال به جنس قابلمهها مربوط است. اگر از آن دسته افراد هستید که عادت دارید غذاها را از شب قبل بار بگذارید تا به خوبی جا بیوفتد، قابلمه‌ای انتخاب کنید که حرارت را به صورت یکنواخت پخش کند و پخت غذا در آن زمان‌بر باشد، مانند قابلمه استیل.
اما اگر میخواهید غذاها در کمترین زمان پخته شوند قابلمه‌ای انتخاب کنید که رسانای خوبی برای گرما باشد و حرارت را به سرعت به غذا منتقل کند. قابلمه‌های گرانیتی برای این منظور مناسب هستند.
کلام آخر
سرویس قابلمه یکی از مهم‌ترین اقلام پختوپز در هر آشپزخانه است که با دقت در خرید آن می‌توان گفت یک سرمایه‌گذاری بلندمدت انجام داده‌اید. در این راهنمای خرید سرویس قابلمه و پختوپز، ما سعی داشتیم مهم‌ترین انواع قابلمه را معرفی و نکات حائز اهمیت در انتخاب یک قابلمه مناسب را بیان کنیم.
حال نوبت شماست که تجربیات خود از آشپزی در هرکدام از این قابلمهها را برای ما بنویسید و بگویید به نظر شما خرید کدام نوع قابلمه برای تازه عروس‌ها ضروری است؟